鍋具知識家！不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、鋁鍋、琺瑯鍋等坊間常用鍋具的優缺點評比－Sandy珊蒂說

Hi 大家好我是珊蒂~我的工作是產品企劃，時常會考察、挖掘好東西，進而完成提案！

也因為工作的關係，讓我開始對居家生活用品多了不少興趣！之後也將會寫在部落格上跟大家分享～

今天來聊聊鍋具吧！想必大家的家中都會有不少鍋子吧?

整理了坊間常見的鍋具，優缺點一次大公開。

一起來挑選適合的鍋子吧！

常用鍋具優缺點整理表格－

1.不鏽鋼鍋－

絕對是廚房必備品，接受度最廣，也是主婦們的最愛！化學性質穩定，為了抗鏽蝕會添加鉻、鎳、錳，非常耐用不易生鏽。

缺點就是要小心添加的比例，以免溶出重金屬或制癌物。購買不鏽鋼餐具首選為304、316。

304不鏽鋼俗稱「白鐵」帶有些許的弱磁性，具良好的抗腐蝕性，用途廣泛可運用在工業、家具裝飾行業和食品醫療產業上。

316不鏽鋼是醫療級的，比304多了鉬(Mo)元素，完全沒有磁性，更為堅固、耐腐蝕，價格也較高，可運用在肥料生產設備、食品工業、照相、沿海設施。

為改善受熱均勻的現象，採用複合式結構，中間會夾著銅、鋁等導熱性能好的材料。

(圖片來源：玲木太太)

2.鑄鐵鍋－

以鐵為原料的鐵鍋和鑄鐵鍋，最大差異性在含碳量的多寡，而不同的成分(錳、矽等)會影響鍋具的表面是否光滑、粗糙、重量、耐用程度等。

鑄鐵鍋因含碳量高，硬度與抗壓度都比其他鍋具來的高，保養得宜也可以傳承給兒孫使用都沒問題。

鑄鐵鍋有兩種，一種是純鐵材質，摸的到粗糙的表面，敦厚樸實，如日本柳宗理、台灣的大古鐵器，在市面上都是比較有知名度的品牌。

(圖片來源：WUZ屋子)

另一種就是會在加了琺瑯塗層的鑄鐵鍋，色彩繽紛表面光滑，琺瑯是玻璃或陶瓷質粉末熔結在金屬表面後所形成的外殼，讓鍋具更加抗酸鹼耐腐蝕，

可料理酸性食材，坊間最著名的就是Le Creuset和Staub。

美美的上菜，超級吸引人的～不過鑄鐵鍋最大的問題就是太重了，以及需要好好養鍋。
(圖片來源：Casa n'more 美學生活 )

3.鑄鋁鍋－

鋁鍋輕便耐用，加熱快速導熱均勻，不易生鏽是很受歡迎的地方，不過近期也有研究顯示使用鋁鍋具會有罹患阿滋海默症或骨頭病變的現象，因此大多的消費者都漸漸不會單純使用鋁鍋來料理。現在的鋁鍋也多半會使用複合式材質或加上不沾塗層，使用健康的陶瓷塗層和琺瑯塗層會比較安心！讓食物不與鋁直接接觸。

基本上不沾塗層真的是化學性質，再挑選鍋具時真的要嚴格了解材質唷！即使是知名品牌的鍋具，也是要好好檢視材質喔！魔鬼真的藏在細節處！

4.陶鍋、玻璃鍋－

陶鍋泛指本體是由陶土(黏土)燒制而成，在燒制的過程中會產生許多氣孔，這些氣孔擁有良好的蓄熱性，即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱，在燉煮料理中是十分良好的選擇。

玻璃鍋因玻璃材質種類眾多，因此在挑選時要慎選安全耐熱的材質。用途廣泛可以進微波爐、烤箱，而且透明材質無過多化學物質，接觸食物是安全放心，表層光滑無氣孔，不易殘留食物的氣味，也好清洗。

其中最著名的玻璃鍋便是康寧鍋具，廣受消費者喜愛。

(圖片來源：美國康寧餐具)